Bocadillos de gulas oct22

Bocadillos de gulas

Gulas Guindilla y ajo Jamón Huevos revueltos Pan de cebolla

Hamburguesa con Foie oct22

Hamburguesa con Foie

Hamburguesa de Ternera Foie mi-cuit Cebolla confitada Pan con semillas

Gazpachos Manchegos oct21

Gazpachos Manchegos

Para 4 personas: 1,5 l. de caldo 200 gr. de torta 350 gr. de carne 350 gr. de verdura y setas 30 gr. de tomate frito 15 gr de salmorreta o picada de ñora 1 atillo de aromáticas Importante sellar la carne en la misma sartén y desglasar con vino para trabar el...

Tortitas oct21

Tortitas

Para unas 12 tortitas: 150 gr de harina 50 gr de mantequilla 200 gr de leche 2 huevos 2 c.s. de azucar 1 c.p. de levadura 1 pizca de sal Batir el conjunto y reposar 15 min.

Vichyssoise oct21

Vichyssoise

Para 1/2 litro de caldo de ave: 2 puerros 1 cebolleta 5 patatas pequeñas 250 ml nata Sofrío lento las verduras con mantequilla 20 min. Agrego caldo 20 min. Añado nata y enfrío.

Fondos oct21

Fondos

Fondo Blanco Para 5 Litros de agua: 2 Kg de carcasas 1 kg de huesos de ternera 1 kg de verduras Desangrar las carcasas y huesos en agua fría. Partir de frío, 3 horas a fuego lento. Fondo Oscuro Mismas proporciones que fondo blanco. Tostar los huesos en el horno 1 hora a 180º, a falta de 25...

Picada de ñora oct17

Picada de ñora

Uno de los elementos principales de los arroces alicantinos es sin duda la ñora. Una variedad de pimiento que se deja secar al sol y aporta a las elaboraciones un sabor y un color característicos. Se utiliza sobretodo para elaborar el pimentón. Nota mental: no usar más colorante alimentario....

Bechamel sin grumos oct16

Bechamel sin grumos

Ingredientes: grasa ( aceite o mantequilla ), harina y leche. Tostar la roux (mezcla de grasa y harina), el color que coja la mezcla va influir mucho en el sabor final. Eligir el punto de color sin que llegue a quemarse. sabor avellana. Importante: Calentar la leche en un recipiente a parte y verter de golpe sobre la  roux tibia. Remover hasta que espese y comprobar que no se ha quedado ningún grumo. Estas son las proporciones de cada elemento del roux por litro de leche según el espesor que se busque: 140 gramos (espesor máximo ) 120 gramos (medio) 100 gramos (ligero) 80 gramos (salsa) Se habla de una bechamel de 120 cuando lleva 120 gr de...